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Guide de l'amateur de fromages
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Fromagère réputée, Marie-Anne Cantin nous propose un guide illustré très complet, facile et presque ludique, pour découvrir la galaxie des fromages. Histoire (où l'on voit Charlemagne goûter le brie de Meaux), fabrication (où l'on apprend tout sur le pressurage, le caillage et l'affinage), assortiment (où l'on découvre, stupéfait, qu'un verre de porto accompagne magnifiquement un roquefort !), présentation, cuisine (où l'on savoure la recette de la Truffade et de l'Aligot), diététique, où l'on apprend que le fromage gras n'est pas celui qu'on croit... Et après (ou avant) cela, c'est la valse des pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, des pâtes pressées, cuites ou non cuites, des pâtes persillées (les bleus), mais aussi des chèvres, brebis et autres égarées... C'est superbe ! Saint-marcellin moelleux, aisy cendré, vacherin, maroilles, sainte-maure, saint-nectaire, tomme, le délicieux gaperon, geix, pelardon... Fromages de France, principaux fromages d'Europe, rares ou moins rares, ils sont (presque) tous là ! Chacun dispose de sa fiche technique (saison, taille, lait, origine, poids, goût, texture...), d'un descriptif, d'une alléchante photographie et de son commentaire de dégustation. Ce ne serait qu'un guide extrêmement bien fait s'il n'y avait le ton de Marie-Anne Cantin, franc, libre, simple, et direct. Et c'est ce ton qui rend l'ouvrage si plaisant. Car Marie-Anne Cantin, à la tête du combat pour la survie des fromages au lait cru, aime les fromages passionnément... --Céline DarnerRelié=288 pages. Editeur =Solar (17 avril 2000). Collection =Guide de l'Amateur. Langue =Français. ISBN-10=2263029001. ISBN-13=978-2263029004. Dimensions du produit=21,8 x 12,8 x 2,5 cm. Moyenne des commentaires client =Soyez la première personne à écrire un commentaire sur cet article. Classement des meilleures ventes d'AmazonGuides et recettesFromagesDesserts=655.677 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n°132 dans Livres > Cuisine et Vins > Cuisine au quotidien > n°261 dans Livres > Cuisine et Vins > n°2201 dans Livres > Cuisine et Vins >.
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